Lietuvių Kas yra brandinta jautienos išpjova?
Kas yra brandinta jautienos išpjova? Brandinta jautienos išpjova – tai vienas švelniausių ir labiausiai vertinamų jautienos pjūvių gastronomijos pasaulyje.
Skaityti daugiau
22
Kov
Ne kiekvienas steak‘as yra fillet mignon
Šiame straipsnyje norime paneigti, seną nusistovėjusią nuomonę, jog jeigu užsakoma yra steak‘as tai būtinai padavėjas turi atnešti išpjovos pjausnio kepsnį.
Steak’as yra pjūvis iš jautienos, kuris yra išskirtinai keptas arba troškinamas, dažniausiai dėl savo skonio ir minkštumo. Steikai dažnai ruošiami iš aukštos kokybės jautienos pjūvių, tokių kaip ribeye, sirloin, t-bone arba filet mignon. Skirtingi pjūviai turi skirtingą mėsos tekstūrą, riebalų kiekį ir skonį, todėl pasirinkimas priklauso nuo asmeninių skonio poreikių. Tai populiari mėsos patiekalų forma, įvairių kultūrų virtuvėse, ypač vakarietiškoje virtuvėje.
Pagrindinis skirtumas tarp steiko ir kitų mėsos pjūvių yra jo išskirtinis minkštumas ir skonis. Geras steak’as yra minkštas, sultingas ir turtingas riebalais, kurie suteikia ypatingą aromatą ir skonį. Šviežių arba brandintų prieskonių, taip pat marinatų, naudojimas gali suteikti skirtingų skonių ir aromatų steikams.
Jautienos kepsnys arba kitaip visiem žinomas „steak‘as“ yra labai populiarus mėsos patiekimo patiekalas ir pasaulyje yra daugybė skirtingų būdų, kaip jį paruošti. Štai keletas pagrindinių faktų apie jautienos kepsnį, įskaitant rūšis, paruošimo būdus ir dažniausias klaidas, kurias galima padaryti gaminant:
Svarbiausi faktoriai lemiantys jautienos kepsnio kokybę
Rūšys:
1. Įvairūs pjovimo būdai: Jautienos kepsnys gali būti iš skirtingų pjūvių, tokių kaip trijų pirštų kepsnys, šlaunies kepsnys, vidinė šlaunies kepsnys, priekinė dalis ir kt. Kiekvienas iš šių pjūvių turi savo tekstūrą ir skonį.
2. Jautienos rūšys: Skirtingos jautienos rūšys turi skirtingus skonius ir savybes. Pavyzdžiui, marmuruotos jautienos, tokios kaip wagyu arba ribeye, turi daugiau riebalų, kurie suteikia ypatingą sultingumą ir skonį.
3. Jautienos brandinimas: Kai kurie šefai naudoja techniką, vadinamą jautienos brandinimu, kuris padeda išsivystyti gilesniam ir turtingesniam skoniui. Tai gali būti sausas arba šlapias brandinimas, kuris padeda mėsai suteikti ypatingą sultingumą ir aromatą.
4. Sausinimas prieš kepimą: Prieš kepant jautienos kepsnį, daugelis šefų rekomenduoja mėsą palikti kambario temperatūroje kelias valandas, kad ji padžiūtų ir kepdamas įgautų gražų, auksinės spalvos apkepimą.
5. Patarimai dėl prieskoninių mišinių: Prieskoninius mišinius galima pritaikyti pagal asmeninius skonio poreikius. Tai gali būti įvairūs ingredientai, tokie kaip česnakas rozmarinas, pipirai, garstyčios ir kt., kurie suteikia kepsniui ypatingą aromatą ir skonį.
6. Kokybės lygiai: Jautienos kepsniai gali skirtis pagal mėsos kokybę ir riebalų kiekį. Pavyzdžiui, prabangūs aukštos kokybės jautienos pjausniai visada bus brangesni, negu šviežios jautienos mažiau naudojamos dalys, tačiau kaip sako vienas iš River Town shop parduotuvės įkūrėjų, Darius Miciulevičius „tikro meistro rankose ir šios dalys gali atsiskleisti visu 100 procentų!”
Šefas Darius, kuris per savo karjerą paruošė daugybę kepsnių, išskiria šiuos, pagrindinius kepsnių paruošimo būdus:
1. Kepimas: tai vienas iš populiariausių būdų paruošti jautienos kepsnį. Jis gali būti keptas orkaitėje, keptas ant grilio arba netgi keptuvėje.
2.Sous Vide paruošimas: šiuolaikinė technologija leidžia paruošti jautienos kepsnį naudojant sous vide metodą, kuriame mėsa užsandarinama plastikiniame maiše ir ilgai laikoma žemoje temperatūroje, kad būtų pasiekta norima vidinė kepsnio temperatūra.
3. Rūkymas: jautienos kepsnys gali būti rūkomas, suteikiant jam ypatingą skonį ir aromatą. Rūkyta mėsa turi charakteringą dūmo skonį, kuris gali būti įvairiai pritaikomas pagal asmeninius skonio poreikius.
4. Dideli kepsniai: iš jautienos yra galimi ir didesni kepsniai kurie sudaryti iš kelių pagrindinių dalių, tokie kepsniai: t-bone arba porterhouse, yra jautienos pjūvis, kuris apima abi kepsnio dalis – filė ir nugarinę. Tai suteikia unikalų skonį ir tekstūrą, nes viena dalis yra minkštesnė, o kita – sultingesnė ir turtingesnė riebalais.
5. Troškinimas: jautienos kepsnys gali būti troškinamas su daržovėmis, sultiniais ir prieskoniais, kurie suteikia mėsai sultingumo ir skonio.
6. Wok technika: jautienos kepsnys taip pat gali būti supjaustytas plonomis riekelėmis ir apdorojamas greitai kepti arba troškinti. Dažniausiai šis paruošimo būdas taikomas Azijietiško stiliaus virtuvėse.
7. Marinavimas: prieš kepant ar troškinant, jautienos kepsniai gali būti marinuojami skirtinguose prieskonių ir skrudinimo mišiniuose, kad suteiktų papildomo skonio ir minkštumo.
Kalbant apie daromas klaidas, „River Town‘ restorano šefas Darius, išskiria šias pagrindines dažniausiai daromas klaidas:
1. Per daug kepti: viena iš dažniausių klaidų yra per daug kepti jautienos kepsnį, dėl ko mėsa tampa sausa ir kietėja.
2. Netinkamas pjovimas: nepageidautinas per daug storas arba per plonas pjūvis, gali paveikti mėsos tekstūrą ir skonį.
3. Nepakankamas prieskoninis apdorojimas: nepakankamas prieskoninis apdorojimas ar marinavimas gali lemti skonio stoką.
4. Neteisinga temperatūra: netinkama kepimo ar troškinimo temperatūra gali sukelti nelygų kepsnio kepimą arba nepakankamai išvirtą mėsą.
5. Nepakankamas poilsis: po kepimo svarbu palikti kepsnį tam tikrą poilsio laiką, kad sultys ir temperatūra, pilnai pasiskirstytų po kepsnį.
Taigi ne visi steak‘ai yra tik jautienos išpjovos, nuostabus gastronominis pasaulis ir neišsemiama šefų fantazija mums suteikia galimybę mėgautis įvairiausio pjovimo jautienos kepsniais suteikiant jiems puikų unikalų skonį! Pasileiskite į savo asmeninius gastronominius tyrinėjimus ir ragaukite, ragaukite, ragaukite!
Apibendrindamas šefas Darius dalinasi neseniai viešėtoje konferencijoje išgirstais žodžiais, susijusiais su jautienos kepsnio kepimu – „Visada svarbu stebėti mėsos temperatūrą, laikytis recepto nurodymų ir atkreipti dėmesį į mėsos kokybę, norint pasiekti tobulo jautienos kepsnio skonio ir tekstūros“
Gerų kepimų visiems!
Mūsų kitos naujienos
5 dalykai, kuriuos turi turėti tobula terasa vestuvėms Vilniuje
5 dalykai, kuriuos turi turėti tobula terasa vestuvėms Vilniuje Pastaraisiais metais vis daugiau porų atsisako didelių pokylių salių ir
Skaityti daugiau
5 klaidos, kurias daro žmonės planuodami krikštynas
5 klaidos, kurias daro žmonės planuodami krikštynas Vilniuje Planuojant krikštynas Vilniuje, dauguma tėvų siekia to paties – ramios,
Skaityti daugiau
Business Dinner in Vilnius – River Town Restaurant
When searching for a business dinner in Vilnius, expectations are clear: discreet atmosphere, high-quality food, professional service, and a
Skaityti daugiau
Kulinarinis šou Vilniuje – įmonės vakarėlio idėja su šefais ir degustacijomis
Kulinarinis šou – įmonės vakarėlio idėja, kuri sujungia komandą Įmonės vakarėliai šiandien nebėra tik formalios vaišės. Kolektyvai ieško patirties,
Skaityti daugiau
„Skaniausias Duetas“ – atrask geriausią kepsnio ir vyno derinį!
„Skaniausias Duetas“ – River Town renginio pasiūlymas „River Town“ organizuoja ne tik vakarienes, bet ir interaktyvius gastronominius renginius, kuriuose
Skaityti daugiau
Dovanų kuponas: Vakaras mėsos gurmanams. Dviems asmenims.