Brandinta jautienos nugarinė

Brandinta jautienos nugarinė: savybės, struktūra ir rekomendacijos kepimui

Brandinta jautienos nugarinė – viena populiariausių jautienos dalių tarp mėsos mėgėjų. Savo tekstūra artima išpjovai, tačiau turi specifinį riebalų pasiskirstymą: riebaliukas išsidėstęs šone, o tai suteikia kepsniui papildomo sultingumo ir skonio.

Pasak „River Town“ restorano šefo Dariaus Miciulevičiaus, būtent šis riebaliukas esantis krašte, tai lyg sviesto gabaliukas, kuris suteikia kepsniui sultingumo, tad rekomendacija būtų tikrai jo nenupjauti. Arba jeigu nemėgstate ir norite nupjauti tokiu, atveju neišmeskite, o sumalkite į faršą, faršui šis riebaliukas duos malonaus minkštumo ir unikalaus skonio!

Siūlome ką patys mėgstame.

River Town Shop siūloma brandinta jautienos nugarinė Lietuvoje – tai 28 dienų šlapio brandinimo jautiena, atkeliavusi iš „Las Piedras“ ūkio Urugvajuje. Ūkis pasižymi nuosekliu darbu su grūdų šėrimo sistema, kuri, kartu su ilgamete patirtimi, leidžia išgauti aukštos kokybės mėsą.

Šarūnas Marčiulaitis, vienas iš „River Town“ įkūrėjų ir virtuvės šefų, pabrėžia, kad „Las Piedras“ nugarinė šiuo metu yra vienas iš geriausių kainos ir kokybės santykių pasirinkimų Lietuvoje.

Be to, 2023 m. ši jautienos nugarinė buvo įvertinta tarptautiniu mąstu – aukso medalis „World Steak Challenge“ konkurse tai tik dar kartą patvirtina.

Struktūra ir skonis

• Kepsnio tipas: New York Strip (jautienos nugarinė)
• Skoninės savybės: intensyvus, bet subalansuotas
• Tekstūra: tvirta, su šoniniu riebaliuku, kuris suteikia sultingumo
• Brandinimo tipas: šlapias brandinimas
• Brandinimo trukmė: 28 dienos

„River Town“ šefai pastebi, kad šlapio brandinimo metu brandinta jautienos nugarinė įgauna švelnų fermentacijos poskonį, kuris ypač gerai atsiskleidžia kepant medium rare lygiu.

Kepimo rekomendacijos

Remiantis Šarūno Marčiulaičio rekomendacijomis, optimalus šio kepsnio dydis – ne mažiau kaip 300 g, o kepimo lygis – medium rare. Tokiu būdu išryškėja natūralus jautienos skonis, o mėsa išlieka sultinga ir minkšta.

Darius Miciulevičius priduria, kad labai svarbu neskubėti:
„Prieš kepant būtina išsiaiškinti produkto struktūrą ir temperatūrą. Tada – mažiau improvizacijos, daugiau rezultato.“

Pagrindinės gairės:

• Palaikyti kambario temperatūroje apie 30 min. prieš kepant
• Kepti ant gerai įkaitintos keptuvės ar grotelių
• Po kepimo leisti kepsniui „pailsėti“ 3-5 minutes

Produkto kilmė ir laikymo sąlygos

• Kilmės šalis: Urugvajus
• Gamintojas: Ūkis „Las Piedras“
• Brandinimo laikas: 28 dienos
• Brandinimo tipas: šlapias brandinimas
• Laikymo sąlygos: 0–+4 °C temperatūroje, šaldytuve

Papildoma informacija

Pasak „River Town“ komandų šefų, brandinta jautienos nugarinė Lietuvoje vis dar atrandama iš naujo – tai dalis, kuri balansuoja tarp struktūros ir skonio. Ji tinka tiek kepsnių mėgėjams, kurie ieško kiek tvirtesnės tekstūros, tiek tiems, kurie vertina subtilius skonio niuansus.

Šarūnas Marčiulaitis taip pat pažymi, kad dauguma stereotipų apie nugarinę dažnai kyla dėl netinkamo kepimo:

„Tai nėra sudėtingas kepsnys, bet reikia suprasti – kuo Jūsų kepsnys yra plonesnis, tuo grečiau jūs jį perkepsite”

Jei pageidaujate daugiau informacijos apie produkto kepimą ar pasirinkimą – River Town Shop komanda visada pasirengusi padėti, o šefai dalinasi praktiniais patarimais ir gairėmis kiekvienam, kas nori išbandyti brandintą nugarinę savo virtuvėje.

Apsipirkti čia!